我是在饭店上班，我是收银，拿了饭店500元，我

你拿了饭店500元，若老板以此为由不发工资，这是不合法的。根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。即使你存在不当得利行为，老板也应通过合法途径追回，而非直接扣发工资。若老板拒绝支付，你可向劳动局投诉，或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
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若想和老板协商解决问题，可尝试以下步骤：1.与老板坦诚沟通，解释拿500元的原因，并表达歉意；2.提出归还钱款，并协商一个合理的还款计划；3.同时要求老板按时支付工资，明确支付时间和金额；4.双方达成一致后，签订书面协议，确保权益得到保障。
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从法律角度，你可先归还饭店500元，并保留还款凭证。随后，向老板提出支付工资的要求，若老板拒绝，你可收集工作证明、工资条等证据，向当地劳动局投诉或申请劳动仲裁。同时，保留与老板的沟通记录，以备不时之需。确保自己的行为合法合规，维护自身权益。